« La viticulture régénératrice :
écouter la terre, soigner
le vivant,
penser demain »
Stéphane Revel
Qui suis-je ?
Histoire
En 2022, j’ai repris avec deux associés les rênes du Château de Rouffiac, en lançant une nouvelle aventure pour ce domaine chargé d’histoire. Les premières vignes ont été plantées ici en 1971, l’année même de la naissance de l’AOC Cahors. Avec environ 22 hectares de vignoble, mon ambition est simple : faire dialoguer tradition et modernité, avec sincérité et exigence.
Engagements
Je m’engage dans une viticulture régénératrice, qui place l’environnement, l’humain et le bon sens économique au coeur de chaque décision. Chaque bouteille est le fruit d’un travail précis, respectueux du vivant, et fidèle à l’identité de notre terroir.
Aujourd’hui, nous conservons la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) transmise par l’ancienne exploitation, et nous avons initié dès 2023 une conversion vers l’agriculture biologique. À moyen terme, je souhaite aller plus loin, en inscrivant le domaine dans une démarche de certification régénératrice (ROC), encore émergente en Europe, mais pleine de promesses. C’est cette vision, durable et engagée, que je veux faire grandir ici, à Rouffiac.
Certification
La certification régénératrice (ROC – Regenerative Organic Certification) est un label international qui vise à aller au-delà du bio en intégrant des pratiques agricoles qui restaurent les sols, protègent la biodiversité et renforcent la résilience des écosystèmes. Elle s'appuie sur les données scientifiques les plus récentes et repose sur trois piliers fondamentaux : la santé des sols, le bien-être animal et l’équité sociale pour les travailleurs. Encore émergente en Europe, cette certification incarne une vision holistique de l’agriculture durable, profondément tournée vers l’avenir.
Ma Vision
Vers un vignoble vivant, autonome et durable
Pour moi, la viticulture régénératrice, ce n’est pas une mode, c’est une évidence. C’est une façon d’envisager le vignoble dans toute sa complexité : le sol, le climat, les plantes, les gens. L’objectif ? Créer un écosystème autonome et résilient, capable de faire face aux défis climatiques sans sacrifier la qualité des vins — bien au contraire.
Ici, pas de recettes miracles ni de technologie poussée à l’extrême. Je m’appuie sur des savoirs solides, des observations de terrain, et sur une logique simple : redonner vie aux sols pour qu’ils nourrissent mieux la vigne. Cela passe par des techniques concrètes : sols non labourés, couverts végétaux, biodiversité renforcée, vie microbienne stimulée… et autant que possible, peu ou pas d’intrants.
Tout ça, ce n’est pas juste bon pour la planète. C’est bon pour la vigne, bon pour le vin, et bon pour nous. Des sols plus vivants, c’est moins d’érosion, plus d’eau, des raisins plus équilibrés. Et au final, des vins plus expressifs, plus sains, plus vrais.
Comprendre cette démarche
Je vois la viticulture régénératrice comme une boîte à outils adaptable. Chaque parcelle, chaque terroir, chaque climat demande une réponse sur mesure. On ne cherche pas la perfection, mais l’amélioration constante, avec bon sens et cohérence.
C’est une approche qui va plus loin que la simple durabilité : elle vise à restaurer, à réparer, à régénérer. lire plus Elle s’adresse à tous, peu importe le point de départ — conventionnelle, bio ou biodynamie. Ce qui compte, c’est l’envie d’aller vers un sol plus vivant, capable de stocker du carbone et de soutenir la biodiversité.
Nos engagements concrets
Face aux bouleversements climatiques, je suis convaincu qu’il faut changer notre façon de faire du vin. C’est pourquoi j’ai engagé le domaine dans cette transition. Nous testons, nous adaptons. Par exemple, nous avons choisi de planter des cépages résistants : ils demandent moins (voire pas) de traitements, ce qui réduit notre impact tout en conservant l’expression du terroir.
L’intégration des animaux est un pilier de l’agriculture régénératrice, même si en viticulture, c’est encore complexe — mais rien n’est exclu à l’avenir. Ce qui est sûr, c’est que chaque décision est guidée par un seul cap : produire des vins de qualité, sans résidus chimiques, dans le respect du vivant, du sol au verre.
« Viticulture
régénératrice »
de Jamie Goode
Traduit par Stéphane Revel
Je vous invite à découvrir Viticulture Régénératrice de Jamie Goode, un ouvrage essentiel que j’ai eu le plaisir de traduire. Il offre une vision claire, accessible et documentée de cette démarche qui m’anime au quotidien.
Mon Terroir
Le domaine
Le vignoble du Château de Rouffiac s’étend sur 26 hectares, dont au maximum 18 hectares de vignes selon les millésimes sont utilisées pour produire la gamme de vins de Stéphane Revel. Les vignes, en AOP Cahors, sont implantées sur les coteaux du Lot, sur les communes de Duravel et Puy l’Evêque. Le profil de la vallée du Lot offre aux vignerons une large palette de terroirs pour produire des vins d’exception, et le Château de Rouffiac exploite des vignes réparties sur plusieurs de ces terroirs.
Les terres de Cahors
Sols sidérolithiques : Ce type de sol unique est composé d’argile, de calcaire et de roches riches en fer, permettant aux vignes de prospérer dans un climat chaud et ensoleillé. Le calcaire agit comme un filtre naturel, permettant aux vignes d’absorber les minéraux et les nutriments essentiels du sol, tandis que les roches riches en fer apportent une minéralité unique aux raisins.
Sols argilo-calcaires : Les sols argilo-calcaires sont réputés pour leur capacité à retenir l’eau, assurant ainsi un approvisionnement régulier en eau pour les vignes. Ils offrent également un bon drainage, favorisant le développement racinaire et limitant les risques de pourriture des raisins. Les sols calcaires apportent des minéraux essentiels qui se reflètent dans les vins produits.
Nos vignes
Nos vignes sont situées dans l’ouest de l’appellation Cahors, sur les communes de Duravel et Puy-l’Evêque dans le département du Lot, région Occitanie. Nos vignes sont réparties sur les différents types de sol de l’appellation et elles sont toutes sur la rive droite du Lot, avec une exposition essentiellement au sud. Notre terroir combine les avantages des sols argilocalcaires, d’une exposition solaire optimale, d’altitudes variées et de la proximité de la rivière, créant des conditions idéales pour la production de grands vins.
Mon Approche
Vers un écosystème autonome et durable
La viticulture régénératrice s’engage à transformer les vignobles, autant que possible, en écosystèmes autonomes et durables face au chaos climatique. Elle envisage le vignoble dans la totalité de son environnement : agricole, géographique, social.
Sans aucun ésotérisme ni techno-centrisme, elle s’appuie sur l’expérimentation et sur la totalité des connaissances scientifiques disponibles à ce jour. Cette approche utilise une variété de techniques écologiques, telles que le renforcement de la biodiversité, le travail du sol sans labour, la stimulation de la vie microbienne du sol, les couverts végétaux, et la lutte biologique contre les ravageurs. L’objectif est d’optimiser la santé du sol et de son écosystème, ce qui se traduit par des vignes plus robustes et des vins de meilleure qualité. Les bénéfices sont multiples : réduction de l’érosion, meilleure rétention d’eau, activité microbienne accrue, disponibilité améliorée des nutriments, et qualité de l’air améliorée. En réduisant le besoin d’engrais, herbicides et fongicides, la viticulture régénérative diminue les coûts et l’impact environnemental, tout en améliorant la qualité du vin grâce à des sols enrichis en nutriments et minéraux organiques.
Comprendre la viticulture régénératrice
La viticulture régénératrice, loin d’être une nouveauté, est une réinvention de pratiques agricoles traditionnelles adaptées aux défis contemporains. Elle est envisagée comme une boîte à outils adaptable plutôt qu’un ensemble rigide de règles. lire plus Les pratiques varient selon les besoins spécifiques de chaque vignoble, permettant d’améliorer la santé et la biodiversité des sols. L’objectif est de promouvoir un sol sain et vivant, contribuant à la biodiversité et à l’atténuation du climat. Cette méthode va au-delà de la durabilité, en générant des bénéfices écologiques tangibles localement et globalement. Elle est accessible à tous les niveaux de culture, de la conventionnelle à la biodynamique, en se concentrant sur l’amélioration de la santé des sols et la capture du carbone.
Mes engagements
Face au défi climatique, nous reconnaissons la nécessité de vignobles plus résilients et durables. Notre transition vers la viticulture régénératrice vise à créer des vignobles autosuffisants grâce à des pratiques écologiques variées.
Un outil important de l’agriculture régénératrice est l’intégration des animaux, ce qui est épineux dans le cas de la viticulture mais il existe des exemples réussis dans certaines conditions. Par contre nous avons fait le choix de planter des cépages résistants : ne nécessitant pas de traitements, ils seront un atout majeur pour la réduction de notre impact écologique. Cette décision de transition reflète notre prise de conscience des enjeux environnementaux et sociaux auxquels l’industrie viticole est confrontée. Nos motivations incluent la préservation de l’écosystème, la réponse au changement climatique, le respect de la santé des consommateurs et notre engagement envers la durabilité. En privilégiant des pratiques respectueuses de l’environnement, nous visons à produire des vins de qualité, sans résidus chimiques, et à promouvoir un mode de vie sain, tout en étant un modèle de durabilité dans l’industrie viticole.
Les sulfites (et autres !)
Tous nos vins sont vinifiés sans sulfites et avec le minimum d’intrants. C’est-à-dire que depuis la vendange jusqu’à la fin de la fermentation, aucun sulfite n’est ajouté afin d’exprimer un maximum d’arômes fruités. Après fermentation, nous sulfitons les vins au minimum et bien en-dessous du cahier des charges de l’agriculture biologique ; ceci pour assurer leur parfaite conservation et vous éviter toute mauvaise surprise en les ouvrant, que ce soit le soir même de l’achat ou quelques années après !
Nos vins sont véganes : nous n'utilisons pas de sous-produits animaux ni à la vigne (contrairement à ce qui se fait en biodynamie), ni en cave.
Mes Vins
Un savoir-faire ancestral
Les vins que je crée au Château de Rouffiac sont le fruit de ce savoir-faire ancestral que j'ai adopté, allié à des méthodes de vinification modernes. Mon ambition est de proposer des vins qui incarnent toute la complexité et la profondeur que l'on attend des grands crus de Cahors, mais avec une touche d'élégance et de finesse, un style qui me rappelle un peu mes racines bourguignonnes.
Au cœur de ma production, il y a bien sûr le célèbre Malbec, cépage roi de Cahors. La plupart de mes cuvées de Cahors en sont exclusivement composées, cherchant à révéler au mieux son caractère fruité, floral et minéral. Notre cave, située au château, dans les hauteurs de l'appellation, est un lieu où l'expérimentation a toute sa place. J'ai à cœur de proposer différents styles dans ma gamme pour satisfaire toutes les curiosités.
C'est avec une grande fierté que je vous présente mes trois nouvelles cuvées, portant mon nom : Stéphane Revel. Chacune est le reflet d'une parcelle, d'une approche, et d'un moment de ma vie de vigneron.
NOVICIUS
2024
C'est un vin vibrant, direct et plein de fraîcheur. Il incarne la jeunesse et la spontanéité du Malbec, vinifié pour être apprécié dès maintenant.
C'est l'expression la plus pure du fruit, un vin à partager entre amis, sans chichis.
AMPHORA
2023
Ce vin est élevé en jarres toscanes en terre cuite - AOP Impruneta. Ces contenants uniques permettent une micro-oxygénation douce qui respecte l'expression la plus pure du Malbec, sans l'influence du bois.
Il en résulte un vin d'une grande pureté, avec des arômes intenses et une texture délicate, un véritable voyage sensoriel.
la Bergerie
2023
Issue de ma parcelle emblématique La Bergerie, située sur le Causse, cette cuvée est le reflet d'un travail minutieux et d'une recherche de profondeur.
C'est un vin de garde, structuré, qui exprime toute la complexité des sols sidérolithiques. Il offre une concentration et une finesse qui s'épanouiront avec le temps, promettant une belle évolution en bouteille.
